Hablamos un poco de cocina?
Hoy al mediodía hice, con ayuda de mi hija María, tallarines caseros con estofado de carne.
Vinieron Esteban y Ale a comer y el primero me preguntaba como había hecho para que la salsa no esté ácida, si le puse tomate de fruta, si le puse azúcar. La respuesta es sencilla, tres horas de cocción.....
Aprendí de Rosa, una gorda paraguaya que trabajaba en mi casa de Punta Chica, que cuanto mas barata sea la carne para el estofado, mejor queda, mas tierna, mas se deshace. Dice mi mamá que a mi abuela Matilde le salía así, yo no me acuerdo, era muy chica cuando murió.
Pero en realidad me quede pensando en cosas que me preguntó Esteban, y hete aqui que van algunos secretitos.

Siempre, pero siempre cuando van a hacer algo rehogado o sofrito, poner la olla/sarten a calentar y luego, una vez caliente echar el aceite. Parece mentira pero el aceite crece y se duplica. Esto hace que usemos mucho menos medio graso y termina siendo una comida mas sana.

Siempre, pero siempre que le pongan cualquier alcohol a una salsa de tomate (vino, cognac, etc) este debe incorporarse a la preparación antes que el tomate y sólo agregar la fruta cuando el alcohol evaporó. Si lo hicieramos al reves, la salsa queda ácida y no tiene arreglo...

Cuando cocinan en un Wok, a los líquidos hay que agregarlos desde afuero, desde los bordes, para que cuando lleguen al centro, ya esten calientes y no ablanden las verduras que pudiese haber. La gracia de la comida al Wok es que quede crujiente.

Y ahora amigos, será hasta la próxima!!!!